Lapin aux pruneaux

Recette pour 6 personnes
Temps de cuisson variable de 60 minutes et plus parfois...
Temps pour la marinade 12 heures


Ingrédients
un lapin entier ou en morceaux
200 gr de lardons maigres
4 oignons et 2 carottes
1/2 litre de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin rouge
24 pruneaux
de l'huile d'olives
50 g de beurre
Poivre du moulin et sel fin
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
un bouquet garni (queues de persil, thym et laurier ficelé)
                                                   
Très apprécié des gastronomes, le lapin est pourtant peu présent dans nos assiettes. Découvrez ou redécouvrez sa viande blanche, savoureuse et diététique, qui a largement de quoi séduire.
Au même titre que toutes les autres viandes blanches (poulet, dinde, veau...), le lapin a l'avantage d'être peu calorique (120 à 160 kcal/100 g).
Avec une proportion de lipides comprise entre 5 et 10 % de son poids, sa viande est loin de pouvoir être considérée comme grasse, et s'avère être une alliée idéale dans la lutte pour garder la ligne.
Mais tout ça, c'est de la théorie et les ingrédients ajoutés bien évidemment augmentent les calories.
Préparation de la marinade
1 - Découper le lapin en morceaux, mettre le foie du lapin dans un bol, le couvrir avec un peu de vin et le mettre au réfrigérateur à couvert.
Par ailleurs, mettre les morceaux de lapin dans un saladier, jatte ou récipient quelconque, y mettre les carottes et 2 oignons émincés et verser 50 cl de vin et le vinaigre par-dessus.
Ajouter le bouquet garni, ainsi qu'un filet d'huile sur le dessus de la marinade.
Laisser mariner pendant 12h au frais (frigos), en retournant les morceaux dans la marinade le soir avant d'aller vous coucher et ça c'est le secret d'un met exquis !
2 - Mettre les pruneaux dans une jatte, verser le reste du vin par-dessus et les laisser tremper.
Faire par ailleurs blanchir les lardons dans une casserole d'eau portée à ébullition, les égoutter et les éponger.
Peler les oignons et les émincer, égoutter les pruneaux et les dénoyauter.
                                                            
Au fourneau maintenant : la cuisson
3 - Faire chauffer 30 g de beurre et un peu d'huile d'olives dans une cocotte, y déposer les morceaux de lapin et les faire revenir en les retournant plusieurs fois. Il faut que les morceaux soient dorés. Les retirer avec une fourchette et les mettre dans un récipient hors du feu. Ajouter le reste de beurre , faites dorer un vos lardons, puis les oignons. Les faire dorer en les remuant, et remettre les morceaux de lapin, ajouter les pruneaux et mélanger. Retirer du feu encore.
4 - Filtrer la marinade, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif pendant 10 minutes.
Remettre la cocotte sur le feu, y verser cette marinade, mélanger délicatement, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. 
                                                          
Couvrir et faire cuire tranquillement de 45 minutes à 1 heure (vérifiez la cuisson). Une dizaine de minutes avant la fin, ajouter le foie et le vin dans lequel il a mariné. Saler et poivrer à nouveau. 
5 - Disposez les morceaux de lapin et les pruneaux dans un plat creux, avec le foie coupé en portions au milieu.
Verser la gelée de groseilles dans la sauce et mélanger sur feu vif pour la faire fondre. Goûter, mettre à point l'assaisonnement, versez et nappez cette sauce sur les morceaux de lapin avec les lardons et les oignons.
Le lapin s'accompagne d'une variété de légumes. Maintenant je vous souhaite bon appétit !