Les blettes

BLETTES du jardin cuisinées à ma façon...

photo de mon tout p'tit bout de jardin

Pauvre en calories, la blette, appelée encore bette ou poirée, est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, vitamines B C E, bêta-carotène et acides foliques.


Très utilisées dans la cuisine niçoise, on consomme toutes les parties de la plante : les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian.
La partie verte remplace les usages que l'on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur ou en gratin.


Nous aimons beaucoup les blettes chez nous, peut-être parce que notre père les cultivait et qu'il nous a laissé le goût de ce légume très bon pour la santé. Et puis, comme nous étions huit à table, notre mère en faisait un bon plat pour nourrir toute la famille. La blette, ce légume tout simple de nos jardins se prête à de nombreuses interprétations culinaires...


Je regardais dernièrement une vidéo du célèbre cuisinier Joël Robuchon, qui avec un autre cuisinier, nous présentaient une recette de blettes.
Méthode classique, une grand quantité d’eau, du gros sel et hop, on jette les côtes de bettes dans l’eau bouillante. Pour moi, c’est une hérésie cette cuisson à l'eau ! Il est tellement plus simple de les cuire à la vapeur douce : une marmite ou casserole, un panier en inox ou une marguerite, 2 cm d’eau dans le font et lorsqu'elle bout, on met les côtes de blettes dans ce panier ou sur cette marguerite. Elles ne trempent pas dans l'eau, c'est important !


Préparation :

- Bien laver les bettes à l'eau, elles sont souvent terreuses.
- Retirer les grosses feuilles en laissant les côtes.
- Couper-les en tronçons (si elles sont dures par manque d'eau, petits tronçons).
- Avec des tomates, du persil et de l'ail, préparer une fondue de tomate

Cuisson des blettes, 10 minutes et sitôt cuites, on les retire, elles doivent être encore assez fermes, car trop cuites, elles ne sont plus aussi bonnes...
Vous pouvez cuire ensuite les feuilles de la même façon. Perso, je cuis les côtes quelques minutes et j'ajoute ensuite les feuilles. Attention, ça cuit vite !
Ensuite vous mélangez ou séparez côtes et feuilles et ajoutez la fondue de tomates, vous assaisonnez bien, poivre et sel et même curcuma, pour les inconditionnels de cette épice, à consommer sans modération.

Quelques conseils

- Les bettes sont des légumes plutôt fades, d'où l'idée de les déguster accompagnés d'une fondue de tomate.
- Cela dit, les bettes sont également très bonnes revenues simplement dans une poêle, wok ou sauteuse en fonte avec de l'huile d'olive, de l'oignon émincé et de l'ail haché. On peut y ajouter tout ce que l'on aime, un poivron rouge, une tomate, coupés en gros morceaux, du tamari pour concentrer le goût, herbes de Provence, si vous aimez, tout est possible !


C'est la façon la plus simple de préparer et cuisiner les blettes. Sur le plan nutritif elle est conseillée, en sachant que la blette apporte peu de calories.

Nous avons rencontré en vacances des amis qui nous ont dit ne pas trop apprécier les blettes, trop fades ont-ils rétorqués ! Je pense que la raison est qu'elles ont été mal préparées et cuisinées. Si vous les faites cuire à l'eau et les faites gratiner au four dans une béchamel, effectivement c'est bon mais plutôt fade ! Mais relevez-les bien avec des condiments, faites rissoler 2 gros oignons dans une poele ou sauteuse, comme expliqué ci-dessus (et ajoutez même du piment en poudre dessus), alors là . . . vous m'en direz des nouvelles ! Un régal croyez-moi, et tellement sain pour votre santé !