LE CHOU

Octobre est le début de la période du chou, pour la ligne et la forme, le chou c'est chouette !
Attention, ce n’est pas le chou à la crème qui m’intéresse ici. Je vais vous parler du chou-légume, ce fameux gros chou vert frisé ou non, du chou rouge, du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du brocoli… tous ces légumes qui rebutent parfois, surtout les jeunes, mais qui sont excellents pour la santé.

Comme tous les légumes, le chou est votre allier forme et santé. Il renferme des vitamines, dont la C, des minéraux comme le potassium ou le souffre, des antioxydants (vitamine E et provitamine A) qui ont pour particularité de freiner le vieillissement cellulaire, des fibres très bonnes pour le transit intestinal.
Ainsi, avec le chou, vous ferez le plein de vitalité et d’énergie.
Des études récentes semblent avoir démontré que le chou aurait des vertus anti-cancéreuses grâce à son souffre et ses anti-oxydants. Le brocoli freinerait le cancer de la prostate. Mais, comme pour tout ce qui concerne le cancer, il faut rester prudent. Il n’est pas question d’abandonner son traitement pour ne manger que du chou !
En plus, le chou est très bon pour votre ligne. Il est difficile de faire moins calorique que lui : moins de 22 calories pour 100 grammes ! En période de régime ou de stabilisation de votre poids, n’hésitez donc pas à en manger. Vous mangerez équilibrée, vous garderez la ligne tout en conservant votre vitalité.
                                                                     
Je sais que beaucoup rechignent à cuisiner le chou. Son odeur répugne souvent, celle du chou fleur par exemple pendant la cuisson, mais cru il n'a pas d'odeur !
Il se digérerait difficilement. Il provoquerait des flatulences désagréables...Pour ce qui est de la digestion et des flatulences, il suffit de blanchir le chou (le plonger quelques minutes dans l’eau chaude) avant de le cuisiner pour que tout rentre dans l’ordre.
Ainsi, vous n’avez plus aucune raison de ne pas manger du chou. D’autant plus qu’il peut se cuisiner de différentes façons : chaud, froid, en salade, braisé, en gratin avec une sauce blanche et du fromage, à la chinoise dans un wok avec de la sauce soja, farci… Vous n’avez que l’embarras du choix. Il suffit de faire preuve d’imagination.
Voici un dernier argument pour vous convaincre de la valeur exceptionnelle du chou. Ses feuilles ont un effet purifiant et vous soulagent quand vous les appliquez sur une brûlure ou une coupure,  un œdème, d'un organe sur la jambe ou un bras. Une feuille de chou blanchie et appliquée, va remédier à ce mal, la médecine d'Antan. 
Alors, pensez au chou pour vos prochains repas, vous ne le regretterez pas !


                                                               


               Comment le cuisiner ? Voici une méthode simple et facile à réaliser


Un beau chou vert frisé. J'en ai acheté un sur le marché, j'ai eu le béguin !
Je le coupe en deux, l'autre moitié me servira pour une autre fois. Le chou se garde bien au frigo.
Je le débarrasse de quelques feuilles jaunies (s'il n'est pas frais, pas comme celui en image),  j'enlève le trognon et quelques grosses cotes durs et le lave bien.
Dans une cocotte à fond épais, je mets un peu d'huile d'olives ou mieux un peu de graisse d'oie (conseillé et pas mauvais du tout pour la santé),  je fais suer un gros oignon émincé, à feu doux.
Au préalable, j'ai fait blanchir 100-150 g de poitrine fumée ou lardons, égouttés après quelques minutes d’ébullition, rincés dans une passoire sous le robinet à l'eau froide.
J'ajoute alors ces lardons dans ma cocotte et je remue bien le tout, j'ajoute 2 ou 3 gousses d'ail coupé en morceaux ou écrasées et je j'incorpore mes feuilles de chou lavés et égouttées. Je remue le tout, j'incorpore quelques feuilles de laurier sauce et du thym du jardin. J’assaisonne, sel et poivre du moulin et j'incorpore 2 verres d'eau.
On peut y ajouter 3 ou 4 pommes de terre coupées en morceaux (variété nicolas ou charlotte), et je laisse mijoter le tout avec un couvercle pendant 30-45 minutes.  Entre temps surveiller que ça n'attache pas au fond, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ne jamais mettre sous pression, car vous pourriez détruire ces fameux minéraux (un peu aussi au blanchissement) et vitamines si précieux.
C'est délicieux, et tellement bon pour la santé...
Vous pouvez le blanchir, comme indiqué plus haut, si vous préférez cette méthode, (pour les fragiles du ventre), mais perso, je ne le fais jamais, voir au dessus les inconvénients et de toute manière je le digère toujours très bien ainsi. 
LE CHOU un vrai champion, j'vous dis !  

Lapin aux pruneaux

Recette pour 6 personnes
Temps de cuisson variable de 60 minutes et plus parfois...
Temps pour la marinade 12 heures


Ingrédients
un lapin entier ou en morceaux
200 gr de lardons maigres
4 oignons et 2 carottes
1/2 litre de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin rouge
24 pruneaux
de l'huile d'olives
50 g de beurre
Poivre du moulin et sel fin
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
un bouquet garni (queues de persil, thym et laurier ficelé)
                                                   
Très apprécié des gastronomes, le lapin est pourtant peu présent dans nos assiettes. Découvrez ou redécouvrez sa viande blanche, savoureuse et diététique, qui a largement de quoi séduire.
Au même titre que toutes les autres viandes blanches (poulet, dinde, veau...), le lapin a l'avantage d'être peu calorique (120 à 160 kcal/100 g).
Avec une proportion de lipides comprise entre 5 et 10 % de son poids, sa viande est loin de pouvoir être considérée comme grasse, et s'avère être une alliée idéale dans la lutte pour garder la ligne.
Mais tout ça, c'est de la théorie et les ingrédients ajoutés bien évidemment augmentent les calories.
Préparation de la marinade
1 - Découper le lapin en morceaux, mettre le foie du lapin dans un bol, le couvrir avec un peu de vin et le mettre au réfrigérateur à couvert.
Par ailleurs, mettre les morceaux de lapin dans un saladier, jatte ou récipient quelconque, y mettre les carottes et 2 oignons émincés et verser 50 cl de vin et le vinaigre par-dessus.
Ajouter le bouquet garni, ainsi qu'un filet d'huile sur le dessus de la marinade.
Laisser mariner pendant 12h au frais (frigos), en retournant les morceaux dans la marinade le soir avant d'aller vous coucher et ça c'est le secret d'un met exquis !
2 - Mettre les pruneaux dans une jatte, verser le reste du vin par-dessus et les laisser tremper.
Faire par ailleurs blanchir les lardons dans une casserole d'eau portée à ébullition, les égoutter et les éponger.
Peler les oignons et les émincer, égoutter les pruneaux et les dénoyauter.
                                                            
Au fourneau maintenant : la cuisson
3 - Faire chauffer 30 g de beurre et un peu d'huile d'olives dans une cocotte, y déposer les morceaux de lapin et les faire revenir en les retournant plusieurs fois. Il faut que les morceaux soient dorés. Les retirer avec une fourchette et les mettre dans un récipient hors du feu. Ajouter le reste de beurre , faites dorer un vos lardons, puis les oignons. Les faire dorer en les remuant, et remettre les morceaux de lapin, ajouter les pruneaux et mélanger. Retirer du feu encore.
4 - Filtrer la marinade, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif pendant 10 minutes.
Remettre la cocotte sur le feu, y verser cette marinade, mélanger délicatement, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. 
                                                          
Couvrir et faire cuire tranquillement de 45 minutes à 1 heure (vérifiez la cuisson). Une dizaine de minutes avant la fin, ajouter le foie et le vin dans lequel il a mariné. Saler et poivrer à nouveau. 
5 - Disposez les morceaux de lapin et les pruneaux dans un plat creux, avec le foie coupé en portions au milieu.
Verser la gelée de groseilles dans la sauce et mélanger sur feu vif pour la faire fondre. Goûter, mettre à point l'assaisonnement, versez et nappez cette sauce sur les morceaux de lapin avec les lardons et les oignons.
Le lapin s'accompagne d'une variété de légumes. Maintenant je vous souhaite bon appétit !

Le panais 2

légume oublié ... à tort !

Origine 
Le panais est originaire d’Europe (du bassin méditerranéen et des régions plus à l'est, jusqu'aux montagnes du Caucase) et d’Asie. Il était probablement déjà cultivé à l'époque gréco-latine ; les premiers dessins apparaissent dès le Moyen âge. Il était connu des Grecs et des Romains, mais on ne sait pas quand il a été cultivé et comment il s'est diffusé dans l'Europe de l'ouest. Dans les textes de l'Antiquité grecque et romaine, le nom latin désignait autant le panais que la carotte, ce qui créa une confusion entre les deux légumes.


Utilisations 
La pomme de terre et la carotte ont pris la place du panais qui était autrefois très cultivé et très consommé. La racine est aromatique (elle contient des huiles essentielles), elle contient plus de matières sèches que la carotte ; elle est riche en potasse.
On le consomme surtout cuit (potage, légume d'accompagnement, dans le pot-au-feu, gratinées avec des pommes de terre, etc..). On peut le cuire à l'eau, à la vapeur, sauté ou frit. Cuit au four, il peut donner des plats trop sucrés. Du fait de son arôme, il entre dans la composition de potages déshydratés et peut convenir à la confection de pâtés végétaux. Les feuilles de panais peuvent être mélangées à des soupes comme celles du persil. En chips, il est apprécié à l'apéritif.
On en a fait aussi un sirop rafraîchissant et en Thuringe une ''confiture'' : morceaux de panais cuits longuement ; on épaissit ensuite le jus par réduction pendant 15 heures jusqu'à consistance de mélasse.
Comme plante fourragère, le panais convient aux porcs (de préférence cuit). Les bovins et chevaux l'aiment cru. Chez la vache, il favorise la lactation et le lait est plus crémeux, de belle couleur et de goût agréable. Il est particulièrement favorable au développement des jeunes animaux. On donnait autrefois, en automne avant la récolte des racines, aux ruminants le feuillage qui est abondant. On laissait aussi parfois les dernières racines monter à graines pour donner au printemps aux animaux les hampes florales.
Le panais est davantage produit et consommé dans les pays anglo-saxons.
Son goût est prononcé, sucré, rappelant un peu celui du chervis (Sium Sisarum) qui était couramment servi sur la table des rois aux XVIème et XVIIème siècles. On cherchera les ressemblances ou les nuances de goût du panais entre le cèleri, le persil tubéreux et la carotte.
Médicinale
Le panais désintoxique et fortifie l'organisme.
Le panais a une meilleure valeur calorique que la carotte, il se différencie par sa composition riche en glucides. Il contient de la vitamine C, du magnésium. On le dit désintoxiquant, antirhumatismal et diurétique.
Il aide également à la digestion.
Bon appétit !


J'achète les panais sur le marché, chez un marchand de légumes bio. Il suffit de les éplucher comme les carottes, de les couper en petits morceaux et de les cuire à la vapeur, c'est un légume fabuleux, très goûteux, c'est un véritable délice ! 
Lorsque je dis, à la vapeur, il s'agit de la "vapeur douce" ! Surtout pas la vapeur sous pression de la cocotte minute, instrument à bannir !

Le poireau

Tout sur le poireau

Allium porrum, c'est le poireau qui est un pilier du jardin familial. Bio, il est encore plus digeste.
Comme tous les légumes verts, il est peu calorique (39 Kcal/100 gr), riche en fibres, en phosphore, en magnésium, en manganèse en potassium, en calcium (55 mg/100gr), en provitamine A et en vitamines B1, B6, B9, C et fer. Côté diététique, il a ses adeptes car il est laxatif, diurétique et tonique. Ses détracteurs le trouvent irritant pour les intestins fragiles.
Cru, le blanc de poireau peut rester environ 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ; le vert est à manger, avant qu'il ne se flétrisse. Une fois cuit, le légume se conserve au froid une journée, au-delà, il devient indigeste. Le poireau se prépare de multiples manières :
- banc cru, finement haché dans des salades
- blanc cuit entier dans un pot au feu ou à la vapeur, à manger chaud en gratin ou froid en vinaigrette.
- émincé en rondelles ou en bâtonnets, il se cuit en 5 minutes à la vapeur et accompagne avec un peu de beurre ou de crême, le poisson, la volaille, les viandes blanches et toutes les céréales complètes.
Il se marie bien avec tous les légumes de l'hiver : carottes, céleri, chou, patimarron, bette et épinards. il aime le citron, la sauge, le basilic, le thym, la moutarde...

Les vertus du poireau
Elles sont telles qu'on serait tenté d'en manger plus que de raison.
On rapporte que l'empereur romain Néron, qui aimait déclamer, se faisait apporter chaque jour un bouillon de poireau pour éclaircir sa voix.
Les Égyptiens, quant à eux, soignaient brûlures et morsures à l'aide du légume panacée.
Il a le mérite de donner un bon coup de balai à votre système digestif et de favoriser l'élimination de l'acide urique et autres substances.
Sans entrer plus dans le détail, le poireau est donc bon pour tout et pour tous.
Surnommé "asperge du pauvre", le poireau mérite bien ses lettres de noblesse et ne demande qu'à être mieux connu pour être respecté comme il se doit.
Redécouvrez les charmes du poireau, n'hésitez donc pas à en consommer, un gage de santé !


                                                                        



Si vous voulez les manger en vinaigrette, alors cuisez-les à la vapeur douce,  ils seront tellement meilleurs, plus goûteux et moins flotteux. 

Les légumes, comment les cuire ?

CUIRE VOS LÉGUMES A LA VAPEUR DOUCE

Utilisée depuis 7 000 ans par les Chinois, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages : elle préserve non seulement la saveur mais aussi les qualités nutritionnelles des aliments. Ce mode de cuisson est d’ailleurs largement recommandé par les nutritionnistes.

                                              cet instrument de cuisson est une marguerite en inox

Idéale pour cuire les légumes vapeur en petite quantité, pour une seule personne, comme pour une famille plus grande ou pour préparer soi-même la purée de bébé, on n'hésite pas à déployer ce panier en forme de fleur... et on cuisine plus sain et plus léger !

Ce panier cuit-vapeur s'ouvre en corolle pour s'adapter pile au diamètre de votre casserole : de 13,5 à 23 cm.
Une fois la cuisson terminée, il se range dans un minimum de place, comme une fleur qui se referme ! Très pratique pour profiter des bienfaits et des saveurs de la cuisson à la vapeur.

En acier inoxydable, il s'entretient facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle.

• Avantages de la cuisson à la vapeur douce :
Par rapport à une cuisson à l’eau bouillante, en cuisson vapeur, les aliments ne sont pas en contact avec l’eau de cuisson : les nutriments (minéraux, tel le magnésium par exemple, les oligo-éléments, vitamines, acides gras essentiels) ne migrent donc pas dans l’eau, et restent dans les aliments.

• A la vapeur douce, la cuisson est inférieure à 100° :
Cela présente l'avantage de conserver plus de 70 % des teneurs en vitamines. Particulièrement adapté aux légumes, légumineuses et poissons, ce mode de cuisson permet également d'épurer les aliments non biologiques de leurs quantités de pesticides, d'engrais...que l'on trouve dans l'eau au fond du récipient. (Ne pas consommer cette eau).

Lorsque c'est la pleine saison des asperges en Sologne ou dans les Landes, cuisez-les à la vapeur elles seront tellement meilleures et moins flotteuses ! . . . ma femme est convaincue de la qualité gustative, de son côté pratique et elle devient une inconditionnelle de la marguerite. Deux cm d'eau dans le fond d'un récipient, la marguerite ouverte, vos légumes dessus, un couvercle et hop, le tour est joué ! Réduire le feu dès l'atteinte de l’ébullition et cuire rapidement sans attendre qu'ils soient en bouillie ! AL DENTE !

Mais il est bien évident qu'un panier en inox peut remplacer la marguerite...même usage !

marguerite fermée            marguerite ouverte

  « Que votre aliment soit votre médicament » 
                                                                                                                                              Hippocrate