Poulet au lait de coco

Une recette Antillaise pour 4-6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
                                                     

Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg environ
2 oignons
1 noix de coco râpée
3 tomates
de l'huile d'olives
1 c à café de cumin
1 c à soupe de curcuma
2 c à soupe de vinaigre de cidre
5 gousses d'ail
le jus d'un citron vert
sel et poivre 
                                                        
                                                                       
Préparation

Découper votre poulet à cru (vous pouvez prendre des cuisses toutes prêtes, si vous préférez), mettre à macérer les morceaux dans une jatte, avec l'ail écrasé, le poivre, sel, cumin, safran, vinaigre, huile. Entreposer au frigo idéalement 24h, au minimum quelques heures.


Après le temps de repos, faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux égouttés. Ajouter les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux, et le jus du citron.
Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite le jus de la macération. Extraire le jus de coco avec une centrifugeuse, l'ajouter à la cuisson.
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes, ou plus si nécessaire.

On trouve facilement le curcuma dans les épiceries ou dans les grandes surfaces au rayon épices.
Le curcuma commence a être utilisé en France, il est très utilisé chez les indiens qui en consomment 1,5 à 2 gr par jour.
Le terme curcuma provient sans aucun doute du mot arabe kourkoum, qui signifie safran.
D'ailleurs, le curcuma est aussi nommé "safran des Indes".
Si par contre vous avez du safran, en mettre une pointe, car il donne beaucoup de goût, mais il faut l'utiliser avec modérément et d'ailleurs il coûte si cher, qu'on ne peut se permettre d'en mettre beaucoup. Par Contre le curcuma lui est très abordable !
Vous pourrez accompagner ce plat, de riz basmati ou de riz complet pour les inconditionnels...
Tous les bienfaits pour notre santé sur le curcuma.
On peut également utiliser, pour plus de facilité, du lait de coco en boite, en magasin bio, il est vraiment exceptionnel  et tellement bon !
Servir le poulet accompagné d'un bon vin Patrimonio rosé par exemple, mais tous bon vins  conviennent...Là encore une question d'appréciation et de goût !
                                                           

Condiments, épices...

Ma moutarde au curcuma

Ingrédients
un pot de moutarde
du poivre du moulin 
deux cuillères à soupe de curcuma en poudre
du piment de Cayenne en poudre pour les amateurs...
un citron


Achetez si possible   dans un magasin de produits bio, une moutarde naturelle, sans sulfites, sans ajouts de conservateurs.

Préparation

Dans une jatte, mettre 10-12 cuillères à soupe de moutarde, du poivre au moulin, les deux cuillères de curcuma, puis le jus d'un demi citron (ou entier selon goût de chacun) et je mélange le tout, jusqu'à obtenir une moutarde d'un beau jaune orange, merveilleuse au goût que je conserve au frigo dans un pot plus petit. Pour ceux qui aiment le piment, on peut en ajouter en poudre, du piment d'Espelette par exemple. On en trouve d'ailleurs toute prête dans le pays. Il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients, selon les goûts de chacun.
Cette moutarde vous servira pour accompagner viandes chaudes ou froides, badigeonner une pièce de viande avant cuisson, lapin par exemple ou vous servira pour préparer une vinaigrette.
Si vous êtes un consommateur de moutarde, préférez une moutarde bio, de Dijon par exemple.
C'est celle qui est en image et que j'achète en magasin Biocoop, elle est bonne et naturelle !
Pour ma petite préparation, vous pouvez mettre selon votre goût, plus ou moins de curcuma,  citron et poivre...(pour les amateurs du piment en poudre) et le jus de citron donnera un goût naturel et servira en même temps de conservateur.

Conseil : A conditionner au frigo pour une meilleure conservation, comme n'importe quel produit entamé.
Pour vous habituer à cette nouvelle moutarde, vous pouvez diminuer la quantité de curcuma au début et l'augmenter progressivement. Cependant, lorsque l'on connait les bienfaits du curcuma, alors on n'hésite plus à en mettre !


Préparation de la moutarde au curcuma