Pain de poissons

Proportions pour 8 personnes 
Les poissons : 
2 pavés de saumon et environ 500 g de julienne
Les ingrédients :
4 oeufs
1 boîte de concentré de tomate
1 pot moyen de crème fraîche épaisse
de la ciboulette, du persil, sel et poivre
un court-bouillon
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 minutes


Préparation


1Dans une casserole, préparer un court-bouillon en mettant un cube de court-bouillon ou en déposant dans l'eau du thym, du laurier, du sel et du poivre. 

2Mettre les pavés de saumon et la julienne dans le court-bouillon. Les faire pocher pendant environ 10 minutes. 

3Une fois cuit, émietter le poisson afin d'enlever les arêtes. Mettre la chair dans un saladier. 

4Verser le concentré de tomate dans le poisson émietté. 

5Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette et le persil, le sel et le poivre.
Battre la préparation. 

6Mettre dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire au bain-marie (mettre de l'eau dans la plaque du four et poser le moule à cake dessus) pendant 50 minutes à thermostat 7. 

On peut également remplacer la julienne par un autre poisson, tel le cabillaud, une question d'appréciation et de goût, servir avec quelques quartiers de citrons pour ceux qui aiment cet agrume.

                                                     Recette présentée par le 

                                                  

Des pâtissons à la grecque

Pour 4 personnes, c'est une préparation facile et une cuisson en 25 min
8 pâtissons 650 g
3/4 tasse de vin blanc, soit 190 ml
3 c à soupe de citron
2/3 tasse d'eau soit 170 ml
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1/4 de tasse d'huiler d'olive, soit 65 ml
2 c à soupe de persil plat frais haché soit 10 g
sel et poivre au goût             
                                                      
                                                                                                                                   
                                                                       
Préparation

1. Blanchir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 4 min, jusqu'à ce que al dente. Égoutter, puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson et en fixer la couleur.
2. Verser le vin blanc, le jus de citron, et l'eau dans une poêle. Mettre les pâtissons dans la poêle, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, et porter le tout à mijotement. Cuire environ 10 min, à découvert, puis retirer les pâtissons de la poêle.
3. Reporter le liquide à ébullition et continuer à cuire 8-10 min, jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Passer au tamis, ajouter l'huile d'olive et verser sur les pâtissons. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Laisser refroidir pour que les saveurs soient bien imprégnées.
4. Servir tiède ou à la température de la pièce.

Observations

Le pâtisson est une courge d'été à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée, sa chair est blanchâtre, ferme, avec une vague saveur de noisette. Le pâtisson est plus savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. On peut le remplacer par d'autres courges d'été, incluant les zucchini.

Plus sur cette recette de Pâtissons à la grecque.