Le poireau

Tout sur le poireau

Allium porrum, c'est le poireau qui est un pilier du jardin familial. Bio, il est encore plus digeste.
Comme tous les légumes verts, il est peu calorique (39 Kcal/100 gr), riche en fibres, en phosphore, en magnésium, en manganèse en potassium, en calcium (55 mg/100gr), en provitamine A et en vitamines B1, B6, B9, C et fer. Côté diététique, il a ses adeptes car il est laxatif, diurétique et tonique. Ses détracteurs le trouvent irritant pour les intestins fragiles.
Cru, le blanc de poireau peut rester environ 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ; le vert est à manger, avant qu'il ne se flétrisse. Une fois cuit, le légume se conserve au froid une journée, au-delà, il devient indigeste. Le poireau se prépare de multiples manières :
- banc cru, finement haché dans des salades
- blanc cuit entier dans un pot au feu ou à la vapeur, à manger chaud en gratin ou froid en vinaigrette.
- émincé en rondelles ou en bâtonnets, il se cuit en 5 minutes à la vapeur et accompagne avec un peu de beurre ou de crême, le poisson, la volaille, les viandes blanches et toutes les céréales complètes.
Il se marie bien avec tous les légumes de l'hiver : carottes, céleri, chou, patimarron, bette et épinards. il aime le citron, la sauge, le basilic, le thym, la moutarde...

Les vertus du poireau
Elles sont telles qu'on serait tenté d'en manger plus que de raison.
On rapporte que l'empereur romain Néron, qui aimait déclamer, se faisait apporter chaque jour un bouillon de poireau pour éclaircir sa voix.
Les Égyptiens, quant à eux, soignaient brûlures et morsures à l'aide du légume panacée.
Il a le mérite de donner un bon coup de balai à votre système digestif et de favoriser l'élimination de l'acide urique et autres substances.
Sans entrer plus dans le détail, le poireau est donc bon pour tout et pour tous.
Surnommé "asperge du pauvre", le poireau mérite bien ses lettres de noblesse et ne demande qu'à être mieux connu pour être respecté comme il se doit.
Redécouvrez les charmes du poireau, n'hésitez donc pas à en consommer, un gage de santé !


                                                                        



Si vous voulez les manger en vinaigrette, alors cuisez-les à la vapeur douce,  ils seront tellement meilleurs, plus goûteux et moins flotteux. 

Les légumes, comment les cuire ?

CUIRE VOS LÉGUMES A LA VAPEUR DOUCE

Utilisée depuis 7 000 ans par les Chinois, la cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages : elle préserve non seulement la saveur mais aussi les qualités nutritionnelles des aliments. Ce mode de cuisson est d’ailleurs largement recommandé par les nutritionnistes.

                                              cet instrument de cuisson est une marguerite en inox

Idéale pour cuire les légumes vapeur en petite quantité, pour une seule personne, comme pour une famille plus grande ou pour préparer soi-même la purée de bébé, on n'hésite pas à déployer ce panier en forme de fleur... et on cuisine plus sain et plus léger !

Ce panier cuit-vapeur s'ouvre en corolle pour s'adapter pile au diamètre de votre casserole : de 13,5 à 23 cm.
Une fois la cuisson terminée, il se range dans un minimum de place, comme une fleur qui se referme ! Très pratique pour profiter des bienfaits et des saveurs de la cuisson à la vapeur.

En acier inoxydable, il s'entretient facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle.

• Avantages de la cuisson à la vapeur douce :
Par rapport à une cuisson à l’eau bouillante, en cuisson vapeur, les aliments ne sont pas en contact avec l’eau de cuisson : les nutriments (minéraux, tel le magnésium par exemple, les oligo-éléments, vitamines, acides gras essentiels) ne migrent donc pas dans l’eau, et restent dans les aliments.

• A la vapeur douce, la cuisson est inférieure à 100° :
Cela présente l'avantage de conserver plus de 70 % des teneurs en vitamines. Particulièrement adapté aux légumes, légumineuses et poissons, ce mode de cuisson permet également d'épurer les aliments non biologiques de leurs quantités de pesticides, d'engrais...que l'on trouve dans l'eau au fond du récipient. (Ne pas consommer cette eau).

Lorsque c'est la pleine saison des asperges en Sologne ou dans les Landes, cuisez-les à la vapeur elles seront tellement meilleures et moins flotteuses ! . . . ma femme est convaincue de la qualité gustative, de son côté pratique et elle devient une inconditionnelle de la marguerite. Deux cm d'eau dans le fond d'un récipient, la marguerite ouverte, vos légumes dessus, un couvercle et hop, le tour est joué ! Réduire le feu dès l'atteinte de l’ébullition et cuire rapidement sans attendre qu'ils soient en bouillie ! AL DENTE !

Mais il est bien évident qu'un panier en inox peut remplacer la marguerite...même usage !

marguerite fermée            marguerite ouverte

  « Que votre aliment soit votre médicament » 
                                                                                                                                              Hippocrate