LE GUIDE DES ALIMENTS - Contre les idées reçues

Après une année de rédaction,  Sylvain Duval a forgé un outil qui résume plusieurs années de recherches. 
Ce livre évoque aussi le sujet du cholestérol, mais ce n'est pas l'unique sujet. 
                                                          

Abécédaire que l'on peut lire d'un bout à l'autre, cet ouvrage apprécie aussi d'être picoré, au fil de sa curiosité et de vos envies. Certains lecteurs seront surpris ; Comment oser briser les idées reçues et les dogmes entendus depuis des années ? Car un mensonge répété mille fois, ne devient pas pour autant une vérité ! 

LE CHOU

Octobre est le début de la période du chou, pour la ligne et la forme, le chou c'est chouette !
Attention, ce n’est pas le chou à la crème qui m’intéresse ici. Je vais vous parler du chou-légume, ce fameux gros chou vert frisé ou non, du chou rouge, du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du brocoli… tous ces légumes qui rebutent parfois, surtout les jeunes, mais qui sont excellents pour la santé.

Comme tous les légumes, le chou est votre allier forme et santé. Il renferme des vitamines, dont la C, des minéraux comme le potassium ou le souffre, des antioxydants (vitamine E et provitamine A) qui ont pour particularité de freiner le vieillissement cellulaire, des fibres très bonnes pour le transit intestinal.
Ainsi, avec le chou, vous ferez le plein de vitalité et d’énergie.
Des études récentes semblent avoir démontré que le chou aurait des vertus anti-cancéreuses grâce à son souffre et ses anti-oxydants. Le brocoli freinerait le cancer de la prostate. Mais, comme pour tout ce qui concerne le cancer, il faut rester prudent. Il n’est pas question d’abandonner son traitement pour ne manger que du chou !
En plus, le chou est très bon pour votre ligne. Il est difficile de faire moins calorique que lui : moins de 22 calories pour 100 grammes ! En période de régime ou de stabilisation de votre poids, n’hésitez donc pas à en manger. Vous mangerez équilibrée, vous garderez la ligne tout en conservant votre vitalité.
                                                                     
Je sais que beaucoup rechignent à cuisiner le chou. Son odeur répugne souvent, celle du chou fleur par exemple pendant la cuisson, mais cru il n'a pas d'odeur !
Il se digérerait difficilement. Il provoquerait des flatulences désagréables...Pour ce qui est de la digestion et des flatulences, il suffit de blanchir le chou (le plonger quelques minutes dans l’eau chaude) avant de le cuisiner pour que tout rentre dans l’ordre.
Ainsi, vous n’avez plus aucune raison de ne pas manger du chou. D’autant plus qu’il peut se cuisiner de différentes façons : chaud, froid, en salade, braisé, en gratin avec une sauce blanche et du fromage, à la chinoise dans un wok avec de la sauce soja, farci… Vous n’avez que l’embarras du choix. Il suffit de faire preuve d’imagination.
Voici un dernier argument pour vous convaincre de la valeur exceptionnelle du chou. Ses feuilles ont un effet purifiant et vous soulagent quand vous les appliquez sur une brûlure ou une coupure,  un œdème, d'un organe sur la jambe ou un bras. Une feuille de chou blanchie et appliquée, va remédier à ce mal, la médecine d'Antan. 
Alors, pensez au chou pour vos prochains repas, vous ne le regretterez pas !


                                                               


               Comment le cuisiner ? Voici une méthode simple et facile à réaliser


Un beau chou vert frisé. J'en ai acheté un sur le marché, j'ai eu le béguin !
Je le coupe en deux, l'autre moitié me servira pour une autre fois. Le chou se garde bien au frigo.
Je le débarrasse de quelques feuilles jaunies (s'il n'est pas frais, pas comme celui en image),  j'enlève le trognon et quelques grosses cotes durs et le lave bien.
Dans une cocotte à fond épais, je mets un peu d'huile d'olives ou mieux un peu de graisse d'oie (conseillé et pas mauvais du tout pour la santé),  je fais suer un gros oignon émincé, à feu doux.
Au préalable, j'ai fait blanchir 100-150 g de poitrine fumée ou lardons, égouttés après quelques minutes d’ébullition, rincés dans une passoire sous le robinet à l'eau froide.
J'ajoute alors ces lardons dans ma cocotte et je remue bien le tout, j'ajoute 2 ou 3 gousses d'ail coupé en morceaux ou écrasées et je j'incorpore mes feuilles de chou lavés et égouttées. Je remue le tout, j'incorpore quelques feuilles de laurier sauce et du thym du jardin. J’assaisonne, sel et poivre du moulin et j'incorpore 2 verres d'eau.
On peut y ajouter 3 ou 4 pommes de terre coupées en morceaux (variété nicolas ou charlotte), et je laisse mijoter le tout avec un couvercle pendant 30-45 minutes.  Entre temps surveiller que ça n'attache pas au fond, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ne jamais mettre sous pression, car vous pourriez détruire ces fameux minéraux (un peu aussi au blanchissement) et vitamines si précieux.
C'est délicieux, et tellement bon pour la santé...
Vous pouvez le blanchir, comme indiqué plus haut, si vous préférez cette méthode, (pour les fragiles du ventre), mais perso, je ne le fais jamais, voir au dessus les inconvénients et de toute manière je le digère toujours très bien ainsi. 
LE CHOU un vrai champion, j'vous dis !  

Le panga

Avez-vous vu ce drôle de poisson sur les étals des poissonneries : le Panga ?
Les poissonniers ont souvent du mal à nous expliquer sa provenance et pourquoi son prix est si peu élevé.
                                 

                Un document de M6, qui nous éclaire sur le sujet

Après plusieurs reportages télévisuels concernant le panga (diffusés notamment sur M6 et France2), les réactions n'ont pas manqué ! D'une part, les consommateurs ont pu visualiser un poisson qu'ils ne connaissaient que sous la forme de filets, d'autre part, ils ont vu de quelle façon ce poisson était élevé avant d'arriver dans leur assiette. Certaines personnes se sont aussitôt positionnées contre ce poisson industriel, d'autres au contraire, continuent de lui trouver diverses qualités. Pour ou Contre ? Poisson-panga.info vous livre ici un bref inventaire des avantages et des inconvénients présentés par ce poisson asiatique d'élevage :

La choucroute alsacienne

 

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures


Ingrédients :
2 kg de choucroute
500 gr de lard fumé dessalé dans l' eau froide
750 gr de carré de porc demi-sel ou 1/2 épaule fumée
1 palette de porc, dessalée dans l'eau froide
4 petits jambonneaux
8 saucisses de Strasbourg
Du saindoux ou de la graisse d'oie
75 cl de Riesling ou de Sylvaner
1/4 litre d' eau ou de bouillon
12 pommes de terre moyenne
2 gousses d' ail
2 oignons émincés
8 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 bouquet garni ( thym, laurier )
10 grains de poivre noir
1 pincée de sel
                                                             

                                                                         


Préparation :
Lavez la choucroute à l'eau froide et égoutter la.
Mettez l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée.
(Cela évite que tout soit mélangé au chou, sinon n'en faites rien, mettez les comme ça en vrac !)
Dans une grande cocotte à four (faitout), faites fondre le saindoux sur feu modéré et faites revenir doucement les oignons ciselés et laissez cuire sans colorer quelques minutes.
Tapissez le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute.
Mouillez au vin d' Alsace, ajoutez de l'eau ou bouillon si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir.
Ajoutez tous les ingrédients: le jambonneau ou la palette, le carré, le lard fumé sauf les pommes de terre et les saucisses.

                                                                            

une palette de porc

                                                            

                                                                                              

Recouvrez avec le tout avec de la choucroute.
Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
Sur la cuisinière, mettez la cocotte et amenez le liquide à feu doux jusqu'au point d'ébullition.
Il suffit alors de glisser le jambonneau entre deux rang de choucroute et de le glisser au four 1 heure avant d'incorporer les autres ingrédients.
Enfournez à four tempéré et faites cuire à feu doux pendant 70 à 80 minutes.
30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur.
6 minutes avant la fin de cuisson, plongez les saucisses dans l'eau frémissante, mais ne pas laisser bouillir l'eau, sinon vos saucisses vont éclater !
                   
Dressez la choucroute dans un plat creux préchauffé.
Coupez le lard en morceaux. Déposez les viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus.
Servez bien chaud, une choucroute tiède, ne vaut rien ! 
                                               

Pain de poissons

Proportions pour 8 personnes 
Les poissons : 
2 pavés de saumon et environ 500 g de julienne
Les ingrédients :
4 oeufs
1 boîte de concentré de tomate
1 pot moyen de crème fraîche épaisse
de la ciboulette, du persil, sel et poivre
un court-bouillon
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 minutes


Préparation


1Dans une casserole, préparer un court-bouillon en mettant un cube de court-bouillon ou en déposant dans l'eau du thym, du laurier, du sel et du poivre. 

2Mettre les pavés de saumon et la julienne dans le court-bouillon. Les faire pocher pendant environ 10 minutes. 

3Une fois cuit, émietter le poisson afin d'enlever les arêtes. Mettre la chair dans un saladier. 

4Verser le concentré de tomate dans le poisson émietté. 

5Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette et le persil, le sel et le poivre.
Battre la préparation. 

6Mettre dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire au bain-marie (mettre de l'eau dans la plaque du four et poser le moule à cake dessus) pendant 50 minutes à thermostat 7. 

On peut également remplacer la julienne par un autre poisson, tel le cabillaud, une question d'appréciation et de goût, servir avec quelques quartiers de citrons pour ceux qui aiment cet agrume.

                                                     Recette présentée par le 

                                                  

Gâteau breton

Ingrédients
350 g de farine bio
1 oeuf entier + 5 jaunes et 1 jaune pour la dorure, soit 7 oeufs* au total 
300 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre mou demi-sel
Il est nécessaire d'utiliser un moule de 25 cm  et de 5 ou 6 cm de profondeur


Préparation:
Mélanger farine + sucre + sucre vanillé, faire un puits, ajouter l’oeuf entier et les 5 jaunes, le beurre mou, travailler avec une cuillère en bois de façon à obtenir un mélange bien homogène ne pas travailler trop longtemps !
Mettre la pate dans le moule, aplatir avec le dos d'une cuillère et dorer le dessus avec un jaune d'oeuf en plus. Strier avec une fourchette pour obtenir un joli dessin comme sur l'image
Four préchauffé à 180° cuisson  45 à 50 minutes sur four à convection.
Laisser refroidir avant de démouler


 oeufs bio* = chiffre zéro 


Une recette d'Aline qui nous a fait déguster ce gâteau excellent et qui nous dit pour l'occasion :
"Miam miam, ça sent la Bretagne pur beurre, mais à consommer avec modération".

                                                                   Gwenn ha Du                                                                   
Photo du gâteau breton copyright © pour blogsopt.com Septembre 2011

Les cookies

 

                                                         UNE RECETTE SANS GLUTEN 

 

                                                                          

                          pour régaler petits et grands

 

                                                      

Recette pour 20 à 22 biscuits :

2 œufs bio ( Code 0 : œuf bio )
1 pincée de sel fin
40 g de beurre mou ou fondu et 40 g d'huile d'olives
90 g de sucre rapadura*  (moins si vous n'aimez pas trop sucré)
50 g de farine de sarrasin
150 g de farine de riz
1 cuillerée à café de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé bio
½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium
50 g de raisin secs moelleux.
40 g de chocolat noir ou pépites bio

Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).


PRÉPARATION :

Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le beurre mou ou fondu, le sucre, la vanille, le sel et les œufs.
Bien battre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Ajouter la farine de riz, le bicarbonate et la farine de sarrasin et mélanger le tout.
Diviser la pâte en deux parts égales : à l’une, incorporer les raisins secs, à l’autre, le chocolat coupé en grosses pépites (vendues toutes prêtes également si vous préférez).
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites cuillerées de pâte, un peu espacées.
Il est possible de réaliser cette recette sans raisins secs, mais cette variante est plutôt agréable, surtout si vos raisins sont bien moelleux.
Cuire 12 à 15 minutes (170 °) selon votre four, chaleur tournante ou pas.
Respectez le temps de cuisson et la température du four.


* Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura (son nom brésilien) ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Une fois la surprise passée, en général, les enfants l’adorent ! Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. 
Pour cette recette il est conseillé de l'utiliser, mais vous pouvez prendre aussi bien, un autre sucre à votre convenance. 


Recette, sans gluten ni caséine extraite du livre Sans lait ni gluten paru aux Éditions La Plage. 

  

                                                                   

Poulet au lait de coco

Une recette Antillaise pour 4-6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
                                                     

Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg environ
2 oignons
1 noix de coco râpée
3 tomates
de l'huile d'olives
1 c à café de cumin
1 c à soupe de curcuma
2 c à soupe de vinaigre de cidre
5 gousses d'ail
le jus d'un citron vert
sel et poivre 
                                                        
                                                                       
Préparation

Découper votre poulet à cru (vous pouvez prendre des cuisses toutes prêtes, si vous préférez), mettre à macérer les morceaux dans une jatte, avec l'ail écrasé, le poivre, sel, cumin, safran, vinaigre, huile. Entreposer au frigo idéalement 24h, au minimum quelques heures.


Après le temps de repos, faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux égouttés. Ajouter les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux, et le jus du citron.
Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite le jus de la macération. Extraire le jus de coco avec une centrifugeuse, l'ajouter à la cuisson.
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes, ou plus si nécessaire.

On trouve facilement le curcuma dans les épiceries ou dans les grandes surfaces au rayon épices.
Le curcuma commence a être utilisé en France, il est très utilisé chez les indiens qui en consomment 1,5 à 2 gr par jour.
Le terme curcuma provient sans aucun doute du mot arabe kourkoum, qui signifie safran.
D'ailleurs, le curcuma est aussi nommé "safran des Indes".
Si par contre vous avez du safran, en mettre une pointe, car il donne beaucoup de goût, mais il faut l'utiliser avec modérément et d'ailleurs il coûte si cher, qu'on ne peut se permettre d'en mettre beaucoup. Par Contre le curcuma lui est très abordable !
Vous pourrez accompagner ce plat, de riz basmati ou de riz complet pour les inconditionnels...
Tous les bienfaits pour notre santé sur le curcuma.
On peut également utiliser, pour plus de facilité, du lait de coco en boite, en magasin bio, il est vraiment exceptionnel  et tellement bon !
Servir le poulet accompagné d'un bon vin Patrimonio rosé par exemple, mais tous bon vins  conviennent...Là encore une question d'appréciation et de goût !